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Deux recettes gourmandes pour vos fêtes de fin d'année
- Risotto au bleu du Sapalet & poire
Pour les fêtes, pourquoi pas un risotto au Bleu du Sapalet, poire et noix de pécan grillées? Une délicieuse association sucrée-salée avec le croquant de la poire et des noix de pécan. Un plat facile et gourmand!
Ingrédients:
- 100g de riz pour risotto
- 80g de Bleu du Sapalet (Pour une version plus corsée, optez pour notre bleu de brebis; Le Bô)
- 1 poire
- quelques noix de pécan grillées
- crème fraîche (facultatif)
- beurre
- ail, échalote
- sel, poivre, thym
- Faites revenir l’ail et l’échalote dans du beurre.
- Ajoutez le riz et faites-le suer quelques instants.
- Recouvrez de deux doigts de bouillon et laissez mijoter à feu doux.
- Incorporez le bleu, la crème fraiche et les noix de pécan concassées.
- Assaisonnez d’un peu de sel (le bleu est déjà salé), de poivre et de thym.
- Dressez dans une assiette, coupez la poire en fines tranches et disposez-les en éventail avec quelques noix de pécan entières.
Et voilà! Joyeuses fêtes de fin d’année !
- Fromage frais figues & pain d'épice
Préparez un apéritif festif avec du fromage frais de brebis, des figues, de la confiture de figue et du pain d’épice grillé. Arrosez de vinaigre balsamique et parsemez de thym pour une touche aromatique.
- Coupez le fromage en deux. (Astuce; mettez-le quelques minutes au congélateur pour faciliter la découpe)
- Tartinez l’intérieur de confiture et de vinaigre balsamique. Parsemez de thym.
- Faites de la chapelure avec le pain d’épice grillé avec un pilon ou une râpe.
- Reposez le dessus du fromage frais et roulez-le dans la chapelure.
- Pour la déco, coupez des tranches de figues et disposez-les en étoiles puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et enfin, parsemez de feuilles de thym.
Lumière sur la coopérative Bio26
Nous voulons vous présenter nos partenaires qui nous mettent en valeur et leur remercier pour leur fidélité.
Aujourd’hui, la coopérative Bio26 chez qui vous trouverez un assortiment de nos produits
Un magasin qui propose plus de 950 produits biologiques et locaux : Des légumes de la région, de la viande et de la charcuterie fribourgeoises, des fromages de tout le canton, du pain à base de farine locale, des confitures, des pâtisseries, mais aussi du vin local et bien d’autres produits.
Connaissez-vous l’ail noir ?
De quoi s’agit-il ?
Il s’agit d’ail blanc ordinaire transformé en le mettant dans un environnement chaud et à humidité contrôlée durant plusieurs semaines. Ce n’est absolument pas une « fermentation » car, l’ail est anti-bactérien. C’est en fait un processus enzymatique, la « réaction de Maillard » qui permet la transformation de l’ail. Au cours de ce procédé, les gousses brunissent au fur et à mesure jusqu’à devenir totalement noires. Par la suite, les têtes d’ail sont laissées à maturation dans une salle à température contrôlée durant plusieurs semaines. Les semences d’ail sont d’origine Drômoise (FR), certifiées bio, de qualité gustative parfaite, plantées en Suisse chez plusieurs agriculteurs.
Son goût:
La première perception en bouche est douce et confite, légèrement sucrée, rappelant le vinaigre balsamique, le pruneau et la réglisse. En fin de bouche, on note une légère acidité. En effet, la caramélisation de l’ail transforme le goût fort de l’ail frais en 2 super anti-oxydants et le rend doux. Il est facile à digérer et ne donne aucune mauvaise haleine. Si pour les occidentaux, les quatre saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l’acide et l’amer ; pour les japonais, il existe une cinquième saveur qu’ils attribuent à l’ail noir, c’est « l’umami » qui veut dire délicieux.
Jardin d’herbes aromatiques
Cette année nous concrétisons un projet qui nous tenait à cœur : développer un jardin d’herbes aromatiques bio dans le but d’agrémenter les fromages frais. Juste au dessus de la fromagerie poussent thym, marjolaine, ciboulette et cumin.
Les orties ainsi que l’ail des ours sont récoltés en milieu sauvage dans nos alpages au-dessus de Rossinière.
Le skyr
Nouveau !
Découvrez notre tout nouveau skyr bio au lait de vache, une délicieuse option saine et nutritive pour vos collations quotidiennes. Le skyr est un produit laitier originaire d’Islande fabriqué à partir de lait écrémé et de cultures bactériennes vivantes, offrant une texture dense, crémeuse et riche en protéines.
Sa fabrication:
Nous commençons par centrifuger du lait de vache afin d’obtenir un lait maigre de haute qualité garantissant une base riche en nutriments essentiels. Ensuite, nous ajoutons des cultures bactériennes spécifiques qui aident le lait à fermenter et lui donnent sa texture caractéristique. Après cette étape, le yogourt est ensuite filtré pour éliminer le petit-lait, ce qui donne au skyr sa consistance épaisse et crémeuse.
Différence skyr / séré maigre
La différence entre le skyr et le séré maigre est principalement dans leur fabrication. Ils sont tous deux faits à base de lait maigre (brebis pour le séré et vache pour le skyr) cependant les bactéries utilisées pour la fermentation du lait ne sont pas les mêmes.
Le skyr est fait avec un mélange de souches de bactéries spécifique au fromage (celles utilisées pour le séré et des pour les yogourts). Ainsi la diversité des souches bactériennes est plus grande dans le skyr, ce qui permet les mêmes avantages que le yogourt (immunité digestive par les souches probiotiques). On ne peut cependant pas dire que c’est un produit probiotique, car cette appellation nécessite d’avoir tant de bactéries probiotiques dans le produit.
De plus, l’incubation des deux produits se fait à une température différente (43°C pour le skyr et 25°C pour le séré).
Finalement, la coagulation du séré est acide mais aidée par la présure, alors que la coagulation du skyr est purement acide, et convient donc ainsi aux personnes ayant un régime végétarien.